Негизги алып салуулар
- Лабораторияда өстүрүлгөн "таза" эт техникалык кыйынчылык жана учурда "чыныгы" этке караганда бир топ кымбатыраак.
- Сүт, пашт жана жумуртка сыяктуу структурасы жок жаныбарлардан алынган азыктарды көчүрүү оңой.
- Прайм стейк максат эмес. Таза эт адегенде кайра иштетилген тамактарда көрүнөт.
"Жасалма" эттин эки түрү бар: лабораторияда өстүрүлгөн чыныгы эт протеиндери жана мүмкүн болушунча эт сыяктуу көрүнүшү, сезилиши жана даамы үчүн чеберчилик менен даярдалган өсүмдүк тектүү азыктар. Бирок лабораторияда өстүрүлгөн эт гамбургер жана тоок нандары жөнүндө гана эмес. Бул ошондой эле сүт, сыр жана жумуртка жөнүндө.
Жасалма эт азыр абдан ысык. Экологиялык жактан бул уйларды, чочколорду жана тоокторду өстүрүүдөн алда канча таза. Бул дагы арзаныраак болот. Эгер сиз өзүңүзгө: "Мен лабораторияда өстүрүлгөн стейкти эч качан жебейм" деп ойлосоңуз, анда бул нерсени түшүнбөй жатасыз.
Лабораториялык эт, балким, гамбургер булочкаларына жана башка сырдуу эт азыктарына толуп, короосуңуздагы грильге барар алдында бүтөт. Бул бүт тамак-аш өнөр жайын аягына чыгарышы мүмкүн жана сиз буга ыраазы болосуз. Бирок ал азырынча негизги агымга даяр эмес.
"Таза эттеги көйгөйлөрдүн көбү өндүрүштү кеңейтүүнүн кыйынчылыгына жана өндүрүштүн узакка созулушуна (3 жумадан ашык) байланыштуу, бул жогорку чыгымдарга жана клетканын тазалыгын жоготууга алып келет, " Берлинде жайгашкан биопроцессинг жана маданияттуу эт боюнча эксперт Жорди Моралес Далмау Lifewireге заматта билдирүү аркылуу билдирди. "Бул жумуртка, сыр же пате сыяктуу структураланбаган өнүмдөрү бар жаңы компаниялар үчүн чоң мүмкүнчүлүк түзөт."
Текстура жана структура
Лаб эти же таза эт азыктануучу "сывороткада" өстүрүлгөн чыныгы эт клеткаларынын маданиятынан жасалат. Бул жийиркеничтүү угулат, бирок арзан хот-догго киргенге караганда азыраак жийиркеничтүү. Мындай жол менен эт жасоодо бир нече көйгөйлөр бар. Алардын бири жаныбарлардын сывороткасы абдан кымбат.
"Жаныбарлардын сывороткасы өсүп жаткан клеткаларды керектүү микроэлементтер жана өсүү факторлору менен камсыздайт, деп жазат Alcimed блогунда Беттина Худри Герез. "Жаныбарлардан башка сывороткаларды алмаштыруу жеткиликтүү болгону менен, алар көбүнчө менчик формаларга ээ жана андан да кымбатыраак." Лабораториялык эт дагы эле жаныбарлардын этинен 4 эсеге кымбат экенинин бир себеби ушул.
Бул өсүү чөйрөсү ошондой эле "адатта жаныбарлардын түйүлдүктөрүнөн жасалат", - дейт Моралес Далмау, "бул жаныбарлар үчүн анча деле жакшы эмес."
Дагы бир чоң көйгөй – түзүм. Ширелүү стейктин текстурасына жетиш үчүн клеткаларды туура түзүлүшкө ээ кылып өстүрүү керек, антпесе алар формасыз баткакка айланат. Бул стакандар жегенге жарай элек, бул ишти ого бетер кыйындатат. Жана өстүрүү да убакытты талап кылат.
Уйдун төрөлгөнүнөн союш курагына чейин өстүрүү жумаларды талап кылгандай эле, уй клеткаларын өстүрүү да төрт жумага жакын убакытты талап кылат. Башка жагынан алганда, лабораториялык эт менен калдыктар, булгануулар жана көмүртектин эмиссиялары бир топ азыраак.
Лабораторияда өстүрүлгөн эт гамбургер менен тооктун нандары жөнүндө гана эмес. Бул ошондой эле сүт, сыр жана жумуртка жөнүндө.
Бул алгачкы лабораториялык эттин натыйжалары гамбургер жасоо үчүн колдонулушунун бир себеби. Ошондой эле лабораторияда өстүрүлгөн жаныбарлардын протеиндери сүт азыктары жана жумуртка үчүн идеалдуу экендигинин себеби. Ал эми жумуртка жана сүт азыктары даярдалган жана таңгакталган тамак-аштарда кеңири колдонулгандыктан, алар лабораториялык "эт" революциясынын чыныгы оюн өзгөрткүчтөрү болушу мүмкүн.
Мыкты күн
Сүт сиз каалагандай структурасыз. Ал сууда суспензияланган май, белоктор жана башка бөлүкчөлөр аралашкан. Бул таза эттин бардык структуралык көйгөйлөрүн четтетет дегенди билдирет.
Сан-Франциско аймагындагы Perfect Day компаниясы чыныгы сүт протеиндерин кантип алып, жаныбарлардын сывороткасын колдонуунун ордуна микрофлоранын атайын аралашмасында ачытууну иштеп чыкты. "Биздин жаныбарсыз сүт протеиндерибиз уйдун сүтүндө кездешүүчү протеиндер менен бирдей болгондуктан," деп жазышат негиздөөчүлөр, "алар кадимки сүттүн каймактуу, эриген, жибектей даамын жана текстурасын камсыздайт, бирок өсүмдүк негизиндеги альтернативалар дал келбейт."
Натыйжада балмуздак, каймак, сүт жана вегетариандык, Кошер сертификаты бар жана лактозасыз сыр. Эң негизгиси, бул дагы эле уйсуз өстүрүлгөн чыныгы сүт протеин.
Гросс?
Акырында техникалык көйгөйлөр чечилет, тамак-аш өнөр жайы бул ингредиенттерди өз продукциясында колдонот. Анда негизги тоскоолдук кардарларды кабыл алуу болуп калат. Эттен жасалган тамак-аш азыктарыбыздын курамындагы таштандылардын көлөмүн жана жаныбарлардан алынган тамак-аш чынжырынын этикасын эске алганда, таза эт анын аталышына татыктуу.
Лабораторияда жасалган стейктерди короолорубузда гриль кылып бүтүрөбүзбү? Балким балким жок. Бирок биз стейк үчүн уйларды өстүрө берсек дагы, таза эт дээрлик бардык башка нерселерде аяктайт. Балким, чыныгы уй менен тооктун эти кымбат баалуу деликатес болуп калышы мүмкүн, анткени өнөр жай деңгээлиндеги өндүрүш бааларды туруксуз деңгээлге түшүргөн сыяктуу.
Эт кымбат болушу керек. Же, тескерисинче, буга чейин эле кымбат. Болгону биз муну төлөбөйбүз.
