Негизги алып салуулар
- Өсүмдүккө негизделген тамак-аш өнөр жайы альтернативдүү жолдор менен өсүп жатат, мисалы, даамы жана чыныгы сүткө окшош NotMilk.
- Жасалма интеллект технологиянын эффективдүүлүгүнө жана жаныбарлардан алынган азыктардын зыяндуу таасирин жок кылууга келгенде тамак-аш өнөр жайынын айрым көйгөйлөрүн чече алат.
- Өсүмдүктөрдүн негизиндеги тамак-аштар AIдан пайда алып, алардын даамын жакшыртат, андыктан вегетариандык эмес кардарлар дагы которушсун.
Өсүмдүккө негизделген тамак-аш өнөр жайы өнүгүп жатат, бирок жаныбарлардан жасалган кесиптештерине салыштырмалуу өсүмдүккө негизделген варианттардын көрүнүшү жана даамы боюнча кандайдыр бир айырмачылыктар бар. Тамак-аш өнөр жайынын адистери жасалма интеллект (AI) жетишпеген ингредиент деп эсептешет.
Тамак-аш технологиялык компаниясы NotCo жакында эле сүт сүтүнөн жасалган сырткы көрүнүшү жана даамы менен айырмаланган NotMilk деп аталган өсүмдүк негизиндеги сүттү бүткүл өлкө боюнча Whole Foods дүкөндөрүнө чыгарды. Компания AI жардамы менен жаныбарлардан алынган кесиптештерине окшош, даамы, сезими жана көрүнүшү өсүмдүк негизиндеги тамактарды жасоо өнөрүн өздөштүргөн.
"Мен үчүн бул дүйнөдө сиз изилдей турган 400 000ден ашык өсүмдүктөрдүн түрү бар жана биз алар эмне кыла аларын билбейбиз", - деди NotCo негиздөөчүсү жана башкы директору Матиас Мучник Lifewireге телефон аркылуу берген маегинде.. "Алар даамдарды, текстураларды туурай алабы - AI муну изилдейт."
Эмне үчүн AI?
Мучниктин айтымында, жалпысынан тамак-аш тармагында көптөгөн көйгөйлөр бар, бирок бул технология чечилиши керек болгон эң башкысы.
"Тамак-аш өнөр жайын бузулган системага айландырган негизги факторлордун бири - бул биз тамак-аштын бардык курулушун негиздеген технология" деди ал. "Бул натыйжасыз процесс."
Ошол жерде Мучник AI кирет деп эсептейт; AI колдонуу менен, сиз кайсы даам айкалыштары даамдуу болорун аныктоо үчүн кеткен убакытты жок кыласыз, анткени өнүккөн машина үйрөнүү технологиясы адамдын мээсинен алда канча тезирээк.
NotCo колдонгон AI технологиясы Джузеппе деп аталат. Жузеппе укмуштуудай ингредиенттердин айкалышы менен өсүмдүк негизиндеги рецепттерди даярдоо үчүн ондогон түрдүү тамак-аштарды жана өсүмдүктөрдүн маалымат базасын колдонот, атайын чектөөлөр менен формулаларды иштеп чыгат жана ашпозчулар менен тамак-аш боюнча илимпоздордун пикири менен үзгүлтүксүз үйрөнүп турат.
"Маалыматтарды алгандан кийин, биз ингредиенттерди сенсордук тажрыйбага, даамга, текстурага, функционалдуулукка ж.б. окшоштурууга мүмкүндүк бере турган алгоритмди үйрөтө баштадык ", - деди Мучник. "Акыр-аягы, сизде бар нерсе - бул супер-кубаттуу тамак-аш илимпозу, ал адамдарды эч кимге карама-каршы койбостон алмаштырат."
Адамдарга адатта миңдеген сааттык сыноо жана ката аракетин талап кылган нерсе, Джузеппе ананас жана капуста сыяктуу өсүмдүк сүтү үчүн иштеген жапайы айкалыштарды ойлоп таба алат.
Мучник Джузеппе ар бир алгоритм сыналган сайын акылдуураак жана акылдуураак болоорун жана алар дайыма NotMilk'тин формуласын кайра аныктап жатышканын айтты, анткени Жузеппе туура формулаларды алдын ала айтууда жакшырып баратат.
"Биз тамак-ашты молекулярдык деңгээлде түшүнүшүбүз керек жана AI буга жардам берет," деди ал.
Кандай көйгөйлөрдү чечсе болот?
Өсүмдүк азыктарынын туура формуласын түзүүдөн тышкары, Мучник AI тамак-аш өнөр жайындагы дагы бир чоң маселеге жардам бере аларын айтты: жаныбарлардан алынган азыктардын айлана-чөйрөгө тийгизген зыяндуу таасири.
2018-жылы Оксфорд университетинин изилдөөсүнө ылайык, айлана-чөйрөгө тийгизген таасириңизди азайтуунун эң маанилүү жолу - жаныбарлардан алынган азыктардан баш тартуу.
"Биз жасап жаткан тамак-аш дүйнөгө зыян келтирүүдө жана кийинки муун үчүн туруктуу эмес" деди Мучник. "Биз өндүргөн суу менен энергиянын көлөмү туруктуу эмес жана натыйжасыз."
Мучник NotCo кардарларынын 90% чындыгында вегетариандык эмес экенин айтты. Бул топтун адамдарынын жаныбарлардан алынган азыктарды эмес, өсүмдүк азыктарын сатып алуусунун кыймылдаткыч фактору даам болуп саналат, андыктан AI колдонуу менен бул укукка ээ болуу адамдарды өсүмдүктөргө өтүү үчүн абдан маанилүү.
Тамак-аш өнөр жайын бузулган системага айландырган негизги факторлордун бири - бул, өзгөчө, биз тамак-аштын бардык курулушун негиздеген технология. Бул натыйжасыз процесс."
"Биз АКШдагы өсүмдүк негизиндеги сүттү керектөөчүлөрдүн 33% даамы бузулгандыктан кайра сүт азыктарына өтүп жатканын билебиз" деди Түндүк Америкадагы NotCo компаниясынын башкы директору Лучо Лопес-Мэй билдирүүсүндө.
Сүт жана эттен тышкары, AI сыр жана йогурт сыяктуу өсүмдүк негизиндеги ачытылган тамактарды жасоо мүмкүнчүлүгүнө ээ. Эгер сиз качандыр бир кезде вегетариан сырын жеген болсоңуз, анда ал, албетте, даамы боюнча кадимки сырга туура келбейт. Бирок Мучниктин айтымында, NotCo сыр сыяктуу ачытылган тамактарды тууроо үчүн AI колдонуу үчүн продуктулар линиясын кеңейтүүнү көздөп жатат.
Жалпысынан алганда, Мучниктин айтымында, адамдардын өсүмдүккө негизделгенди тандап алуусунун себеби кандай болбосун, жаныбарлардан жасалган азыктардан башка дагы көптөгөн мүмкүнчүлүктөр бар. Ал AI бул альтернативдүү тандоолорду табууга жардам берерине бекем ишенет.
"Сүт же эт алуу үчүн ал жерде жаныбардын болушунун кереги жок" деди Мучник.
